Ананасовый торт

Несмотря на обилие ингредиентов, рецепт не очень сложный, но трудоёмкий.

Если под рукой нет спелого сладкого ананаса, можно взять консервированный.

Ингредиенты:

Ананас — 450 г
Вода — 120 мл
Сахар — 120 г
Ванильный сахар — 5 г
65%-ный шоколад — 220 г
Сливочное масло — 220 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 250 г
Кешью — 100 г

Для крема:
Заварной крем — 150 г
Листовой желатин — 5 г
38%-ные сливки — 250 мл
Кокосовый ликёр — 50 мл

Для украшения:
80 г абрикосового желе, 25 г фисташек, 5 г листового желатина, 10 листочков кинзы, 1 ст.л. сахара

Способ приготовления:

1. Нагреть воду в сотейнике, всыпать сахар и сварить сироп. Ананас нарезать кубиками не больше 1 см, опустить в сироп и сварить до мягкости.

2. Растопить шоколад на водяной бане, добавить 200 г размягчённого сливочного масла и тщательно перемешать. По очереди добавить яйца, сахар, мелко нарезанные орехи кешью и 80 г сваренного ананаса (без сиропа), каждый раз хорошо вымешивая массу.

3. Застелить противень бумагой для выпечки, поставить смазанную маслом круглую разъёмную форму и вылить в неё шоколадную массу. Выпекать в духовке при температуре 180℃ в течение 20 минут. Остудить.

4. Крем: приготовить заварной крем. Желатин растопить в микроволновке, смешать с заварным кремом и ликёром. Сливки взбить, добавить в крем и аккуратно перемешать. Добавить 80 г сваренного ананаса.

5. Выложить крем в форму с бисквитом и поставить в холодильник на час.

6. Смешать абрикосовое желе с растопленным в микроволновке желатином, добавить оставшийся ананас. Выложить на торт и оставить в холодильнике, пока не застынет. Украсить мелкорублеными фисташками и подсушенными в духовке листочками кинзы с сахарной кромкой.